Zubereitung
Kartoffel schälen und aushöhlen.
Das Innere der Kartoffel in kleine Würfelchen schneiden.
Den Speck in Würfeln, die Zwiebel (geschält) gehackt und die Möhre geraspelt mit den Kartoffelwürfeln in Fett kross anbraten, salzen und pfeffern.
Am/um den Rand der Pfanne/Topf die ausgehöhlten Kartoffeln stellen.
Die Gemüsebrühe aufgießen und das ganze ca. 15 Min. (zugedeckt) dünsten lassen.
Zwischenzeitlich den Backofen vorheizen ( 200°)
Füllung für die Kartoffeln:
Das Ei, den Frischkäse/Creme fraiche, etwas von der Speck-/Gemüse (Kartoffeln, Zwiebel, Möhre)-Mischung mit etwas Gemüsebrühe verrühren.
Die vorsichtig herausgenommenen Kartoffeln damit füllen.
So viel Brühe abgießen, dass man am Boden die Kartoffeln auf das restliche Gemüse setzen kann und die Kartoffeln noch mit der Brühe in Berührung sind.
Jetzt im Backofen 10-15 Min. weitergaren/überbacken.
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