Zubereitung
1. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch hineingeben und goldbraun braten, damit das Öl sein Aroma aufnimmt, dann herausnehmen und wegwerfen. Die Zucchinischeiben zugeben und unter Rühren braten, bis sie gerade weich sind. Sofort aus der Pfanne nehmen und in eine große Servierschüssel umfüllen.
2. Pinienkerne, Rosinen, Minze, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben und verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Öl, Zitronensaft oder Gewürz zugeben.
3. Beiseite stellen und vollständig auskühlen lassen, dann abdecken und für mindestens 3,5 Stunden in den Kühlschrank stellen. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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