Zubereitung
Den geputzten Spargel in kochendem Salzwasser 2-4 Min. blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Schale einer gut gewaschenen halben Orange abreiben. Die Fruchtfilets der Orangen herauslösen, restlichen Saft auspressen.
Orangensaft, Orangenabrieb, Olivenöl, Salz, Pfeffer und klein gehackte Schalotten verrühren, Spargel und Orangenfilets unterheben und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Mit Serrano-Schinken servieren.
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