Zubereitung
1. Kürbis waschen, evtl. schälen, entkernen, Fruchtfleisch klein schneiden. Mit Brühe in einen Topf geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten weich dünsten. Brühe durch ein Sieb abgießen, Kürbis pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, abkühlen lassen.
2. Kürbispüree mit Mehl und Eiern zu einem glatten Spätzleteig verarbeiten, abschmecken und zugedeckt ca.15 Minuten ruhen lassen.
3. Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze gleimäßig bräunen.
4. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, danach salzen. Den Teig portionsweise ins Wasser schaben, die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben, sobald sie an die Oberfläche steigen. Spätzle abwechselnd mit Käse in eine gefettete Auflaufform schichten, den Abschluß bildet eine Portion Käse. Im Ofen etwa 10 Minuten überbacken.
5. Die übrige Butter bräunen und mit den gerösteten Zwiebeln auf den Spätzle verteilen.
E 35 g; F 29 g; KH 90 g
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