Zubereitung
1. Fettpfanne des Bakofens mit Backpapier auslegen. Kartoffeln, schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden. Schinken in Streifen teilen, Weintrauben abbrausen, abzupfen. Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe schneiden. Champignons putzen, in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Mit Zucker bestreuen und mit Wein ablöschen, die Zwiebelringe 5 Minuten mitdünsten. In einem Sieb abtropfen lassen, Sud auffangen.
3. Backofen auf 200°C ( Umluft 180°C ) vorheizen. Fettpfanne mit Kartoffelscheiben dachziegelartig auslegen. Mit Champignon-Zwiebel-Mischung bedecken. Weintrauben, Schinken und Schnittlauch darauf verteilen. Die Eigelbe mit Grappa, Schmand, aufgefangenem Weinsud sowie Rosmarin verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Käses unterrühren. Die Mischung auf allen Zutaten verteilen. Mit restlichem Käse bestreuen. Kräuterbutter in Flöckchen draufsetzen. Ca. 20 Minuten backen. Evtl mit frischen Trauben, Schnittlauch garnieren.
E 45 g; F 33 g; KH 44 g
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