Zubereitung
Tomate in kochendes Wasser tauch, rausnehmen und abziehen.Kerngehäuse entfernen und in Streifen zu concassee schneiden. Butter in Kasserolle zerlassen,Concassee und Schalotte zugeben und 1/4 Std. zeihen lassen.abschmecken.
Zanderfilets häuten und in Streifen schneiden.in Streifen geschnittenes Gemüse und Champignons in einer Kasserolle mit zerlassener Butter ziehen lassen.Jeweils die Hälfte von Wein und Fond zugeben und nochmals ca 3 min. ziehen lassen.Zanderfilets zugeben und nochmals 2 Min. ziehen lassen.Fisch und Gemüse rausnehmen und warmhalten. den Fond reduzieren, Sahne einrühren, 1 Nuß Butter zugeben, Kräuter zugeben mit Salz u. Pfeffer abschmecken und über den Fisch mit dem Gemüse geben.
Tomatenmouss durch ein Sieb drücken, mit Schlagsahne mischen und extra dazu servieren.
Guten Appetit
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