Zubereitung
Kabeljaukoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Butter langsam braten, mehr garziehen lassen.
Die Zwiebeln in Butterschmalz glasig werden lassen, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zugeben, mit etwas Wasser aufgießen und reduzieren bis es eine kompakte Masse gibt. Dann den Senf zufügen (Menge und Schärfe je nach Geschmack) Creme double, den Weißwein /ist der Wein sehr trocken darf mit einer Priese Zucker der Geschmack abgerundet werden) und etwas Fleischextrakt zugeben und noch einmal aufkochen.
Als Beilage eignet sich sehr gut Reis .
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