Name: Wildlachs mit grüner Salsa, Waldpilzkartoffeln und Feldsalat
Yield: 4
Ingredients: Für den Lachs:; 1 kg ganzer Wildlachs am Stück; 1 Biozitrone in Scheiben; 0,5 Bd Petersilie; 4 EL Olivenol; 240 ml Weiswein; Für die Kartoffeln:; 8 große Kartoffeln mit Schale in 0,5 cm Scheiben; 4 Handvoll Waldpilze (z.B. Steinpilze und Edelreizker); Olivenol; 1 Handvoll Petersilie, gezupft; FÜR DEN SALAT:; 500 g Feldsalat; 4 Tomaten, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Handvoll Nussmischung, grib zerkleinert; 3 EL Gemischte Kräuter, gehackt; Balsamicoessig; Nussöl; FÜR DIE SALSA:; 0,5 Bd Petersilie, gehackt; 0,5 Bd Basilikum, gehackt; 1 Gewürzgurke gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 2 EL Kapern, gehackt; Olivenol; Rotweinessig; 4 Stengel Minze, gehackt; 1 EL Senf

Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

	Für den Lachs:
1 kg	ganzer Wildlachs am Stück
1	Biozitrone in Scheiben
0,5 Bd	Petersilie
4 EL	Olivenol
240 ml	Weiswein
	Für die Kartoffeln:
8	große Kartoffeln mit Schale in 0,5 cm Scheiben
4	Handvoll Waldpilze (z.B. Steinpilze und Edelreizker)
	Olivenol
1	Handvoll Petersilie, gezupft
	FÜR DEN SALAT:
500 g	Feldsalat
4	Tomaten, gewürfelt
1	kleine Zwiebel, gehackt
2	Knoblauchzehen, gehackt
1	Handvoll Nussmischung, grib zerkleinert
3 EL	Gemischte Kräuter, gehackt
	Balsamicoessig
	Nussöl
	FÜR DIE SALSA:
0,5 Bd	Petersilie, gehackt
0,5 Bd	Basilikum, gehackt
1	Gewürzgurke gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
2 EL	Kapern, gehackt
	Olivenol
	Rotweinessig
4	Stengel Minze, gehackt
1 EL	Senf
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Wildlachshaut 4 mal von jeder Seite einschneiden und außen sowie innen salzen und pfeffern. Hälfte der Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen, Petersilie hineinlegen und restlichen Zitronenscheiben darauf, sodass beide Fleischseiten mit der Zitrone in Kontakt treten.

Olivenöl und Weißwein in einen großen Bräter gießen, den Lachs hineingeben und mit Deckel oder Alufolie abdecken. Backofen auf 220°C vorheizen. 30 min backen.

Nachdem der Lachs im Ofen ist, Kartoffeln in Öl etwa 30 min braten (mittlere bis untere Stufe) mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze 15 min vor Schluss anbraten und köcheln lassen bis das Wasser aus den Pilzen verdampft ist und mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermengen und alles zu den fertigen Kartoffeln geben, untermengen.

Währenddessen Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Nüsse, Kräuter mit Öl und Essig zu einer Vinaigrette vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und alle Salsazutaten mit Olivenöl und Essig zu einer Paste vermengen.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Magdalenka