Zubereitung
Den Fenchel putzen, das Grün waschen, trockenschütteln, fein hacken und beiseite stellen.
Den Fenchelknollen waschen und in feine Streifen schneiden; die Karotten schälen und in schmale Streifen schneiden; die Cocktailtomaten waschen.
Die Schalotten halbieren und in Scheiben schneiden; den Knoblauch fein hacken.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
4 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Lorbeerblätter darin anschwitzen.
Karotten und Fenchel hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten.
Das Tomatenmark zugeben, 1 Minute anrösten und mit dem Pastis ablöschen.
Mit Geflügelbrühe auffüllen, die Safranfäden einstreuen und aufkochen lassen.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und in etwa 7-8 Minuten bissfest garen.
Anschließend die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und unter das Gemüse ziehen.
Die Tomaten zugeben, aufkochen lassen und abschmecken.
Die Seelachsfilets waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 EL Olivenöl mit den gehackten Kräutern und dem Meaux-Senf glatt rühren.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf einer Seite anbraten.
Die obere Fischhälfte mit der Senfmischung bestreichen, die Filets wenden, auf der anderen Seite bestreichen und fertig garen.
Die Lorbeerblätter aus dem Gemüse entfernen, das Gemüse auf Tellern anrichten und die Seelachsfilets dekorativ darauf setzen und sofort servieren.
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