Gefüllte Dorade

Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 Dorade à 1,2 kg
<b>Für die Füllung </b>
1 Brötchen
125 ml Milch
1 Zwiebel
50 g Stangensellerie
50 g Möhre
20 g Butter
1 Knoblauchzehe
0,25 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 TL gehackte Petersilie
1 Salbeiblatt, gehackt
1 Basilikumblatt, gehackt
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
<b>Außerdem</b>
50 g Zwiebeln
50 g Staudensellerie
50 g Möhre
20 g Butter
50 ml Fischfond
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Dorade durch den Rücken entgräten und ausnehmen oder gleich vom Fischhändler so vorbereiten lassen.

Für die Füllung das Brötchen entrinden, in Scheiben schneiden und diese in der Milch einweichen.

Zwiebel, Stangensellerie und Möhre putzen, fein würfeln und in der heißen Butter anziehen lassen.

Die ungeschälte Knoblauchzehe andrücken und zugeben.

Das Gemüse im geschlossenen Topf beinahe weich dünsten, nach Bedarf etwas Wasser angießen.

Vom Herd nehmen und auskühlen lassen; die Knoblauchzehe entfernen.

Die Zitronenschale und die Kräuter untermischen.

Das Ei in einer Schüssel verquirlen.

Mit dem ausgedrückten Brötchen und der Kräuter-Gemüse-Mischung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Dorade damit füllen und zubinden.

Die Zwiebeln und den Stangensellerie fein würfeln.

Die geschälte, gewaschene Möhre in feine Stifte schneiden.

Dieses Gemüse, die Butter und den Fischfond in einen flachen Schmortopf füllen.

Die Dorade leicht mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen.

Mit gebuttertem Pergamentpapier bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C in 20 Minuten garen.

Die gefüllte Dorade aus dem Topf heben, die Bindfäden vorsichtig entfernen und den Fisch in dicke Scheiben schneiden.

Mit dem Gemüse und dem Fond auf vorgewärmte Teller anrichten und sofort mit frischem Brot oder Petersilienkartoffeln servieren.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

jamie