Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets leicht flachklopfen, in der Mitte aufschneiden und mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.
Petersilie, Parmesan, abgeriebene Zitronenschale, Knoblauch und Sahne miteinander vermengen und diese Masse über die Hälfte jedes Hähnchenfilets streichen, mit einer halben Schinkenscheibe abdecken.
Die Filets zusammenklappen, so dass die Füllung bedeckt wird; mit Zahnstochern fixieren.
Das Fleisch nebeneinander in eine Auflaufform legen, den Wein dazugießen und bei 180° C etwa 20 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist; anschließend die Flüssigkeit abgießen.
Für die Sardellenbutter das Eigelb mit Sardellenfilets, Senf und Zitronensaft in den Mixer oder die Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die heiße, leicht schäumende Butter bei laufendem Motor zufügen.
Die Sauce über die Hähnchenbrustfilets geben und sofort mit Reis oder Brot servieren.
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