Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierförmchen in das Muffins-Blech setzen. Mehl, Backpulver, Natron und Kokosfllocken gut mischen.
2. Die Ananas in ein Sieb gießen abtropfen lassen, 250 g in kleine würfel und 50g in gleich große Stücke schneiden. Das Ei verquirlen, Zucker, Öl, Joghurt, Rum-Aroma und 250 g Ananaswürfel hinzufügen. Alles gut verrühren. Danach die Mehlmischung dazugeben und solange rühren bis sich alles gut vermischt hat.
3. Den Teig gleichmäßig in die Papierförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und im Blech 5 min ruhen lassen.
4. Die Muffins mit der Ananas und den Kokosraspeln verziehren.
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