Zubereitung
Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Butter erhitzen, die gehackte Zwiebel darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Limettensaft ablöschen. Möhren, Mais und Limettenschale zufügen, zugedeckt 6-8 Min. dünsten. Lauchzwiebeln dazugeben, salzen und pfeffern. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und unter das Möhrengemüse ziehen. Fleisch im heißen Öl je Seite 3 Min. braten. Mandelplättchen rösten und über das Fleisch geben.
Medaillons und Gemüse auf Tellern anrichten.
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