Lachsfarce in nori

Gleich zu Anfang, die Sache mit den 15 Pax is wax. Woher soll ich denn wissen, wer, wieviel, von was, wer überhaupt und vor allem: Kommt überhaupt einer. Die Angaben beziehen sich also mehr auf eine Platte der Größe 30*40cm bis 1*2 Meter, je nachdem, wie mann/frau den Rest gestaltet. "Blaue/grüne Spiegel sind super, aber unpassend für den Snack.

Also, nun mal zum Rezept: Wie bei allen meinen Rezepten ist den meisten jetzt schon klar, wie alles geht: Zusammenmanschen, ein rollen und schön dekoriert oder eben mit Liebe presentiert. Zur Kontrolle noch mal schnell, klar schneide ich zuerstmal den Lachs in kleinste Stückchen und das mit einem Messer, so kräftig ist ein Lachs geräuchert nicht mehr und ausserdem isser schon tot, wir verzichten da mal auf eine praktische Küchenmaschine.

Ich habe es so noch nie gemacht, aber werde es das nächste Mal versuchen. Die Lachsscheiben mit allen ausser den nori und den Anchovis bestrichen schichten und dann erst zermetzeln. Keine Ahnung, ob das jetzt soviel bringt, aber da is alles schon mal beisammen und kann miteinander reagieren. So'n schlimmer Fehler kann das nicht sein und jeder kennt das Problem, eine Kleinigkeit in eine Masse einzukneten, das alles gut verteilt ist.... Hmmm, je nach Zeit das Ganze im Kühlschrank 3 Stunden bis 24 h's ziehen lassen.

Ca. 2 Stunden vor dem Servieren rösten wir mal die nori-Blätter von einer Seite etwas an. Am besten geht das auf einer Ceran-Platte bei mittlerer Hitze. Mann/frau kann da zuschauen. Es fängt an, sich etwas zu wellen. Viel muss es nicht sein, aber die ganze Fläche sollte geröstet werden, ansonsten meckert selbst so eine Alge uns an beim Einrollen.

Mittlerweile werden Bambusmatten zum Einrollen von Sushi nicht nur in Asia-Läden , sondern auch in Supermärkten angeboten und so teuer sind die nicht, wenn wir sie jeweils vor und nach dem Rollen mit klarem Wasser durchspülen und lufttrocknen lassen. So 2-3 €-leinchen denke ich.

So, nun überlegen wir mal, wie dat Zeuch zum Schluß ausschauen soll. (Wir machen eine Rolle und schneiden sie dann in 1!-bis 3!! cm-hohe Türmchen, eben nach Art von maki-sushi.) Also, die Farce in die Mitte und die Alge drumherum oder eine Spirale?! Je nachdem verteilen wir die Farce auf dem Blatt nur am Anfang oder bis zu knapp 1,5 cm vom oberen Rand.

Spielen wir? Dann schnell noch ein bisserl Farbe wie Gurke, Möhre oder was ich auch immer ca 2 cm vom unteren Rand entfernt quer legen.

Dann aufrollen, etwas fester. Wer Geld rollen kann, kann auch das und wer nicht, übt eben bis zur 3. Rolle.

So, das ganze jetzt in Folie (Klarsicht) und wieder kühlen. 20 Minuten vor dem Service die Rollen in Türmchen schneiden und anrichten.

Natürlich kann mann dazu auch Reis verwenden, aber es sollte nun mal kein Sushi, quatsch, es ist ein Sushi, aber eben mal auch mit OHNE Reis werden.