Name: Pikantes Brandteig-Gemüseschnitzel
Yield: 4
Ingredients: Kräutersalz; Knoblauch; 2 EL Gehackten Schnittlauch; 2 EL gehackte Petersilie; 0,13 l Gemüsebruhe; 0,13 l Milch; 1 mittl Sellerie; Für die Kräutersauce:; feine Haferflocken oder Semmelbrösel; 1 EL Schnittlauch; 1 EL Petersilie; 0,5 l Wasser oder Gemüsebrühe; 50 g Erbsen, frisch oder Tk; 500 g Gemüse (je nach Saison, z. B. Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Tomaten...); Salz; 1 Eidotter; 1 Ei; 1 EL Weizenvollkornmehl; 1 EL Olivenol; 0,13 l Gemüsebruhe; Für den Brandteig:

Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_2
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Zutaten

	Kräutersalz
	Knoblauch
2 EL	Gehackten Schnittlauch
2 EL	gehackte Petersilie
0,13 l	Gemüsebruhe
0,13 l	Milch
1 mittl	Sellerie
	Für die Kräutersauce:
	feine Haferflocken oder Semmelbrösel
1 EL	Schnittlauch
1 EL	Petersilie
0,5 l	Wasser oder Gemüsebrühe
50 g	Erbsen, frisch oder Tk
500 g	Gemüse (je nach Saison, z. B. Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Tomaten...)
	Salz
1	Eidotter
1	Ei
1 EL	Weizenvollkornmehl
1 EL	Olivenol
0,13 l	Gemüsebruhe
	Für den Brandteig:

Zubereitung

Für den Brandteig die Gemüsebrühe mit Öl und Salz kurz aufkochen. Das Vollkornmehl dazugeben und rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Von der Herdplatte nehmen und die Eier nach und nach einrühren. Die Masse abkühlen lassen. Das kleingewürfelte Gemüse bissfest garen, abseihen, ausdrücken und kaltstellen. Die Gemüsebrühe beim Abseihen auffangen. Den Brandteig mit dem Gemüse vermengen und gut würzen. Falls die Masse zu feucht ist, die Haferflocken oder Semmelbrösel dazugeben. Mit den Händen zirka 1,5 cm dicke Schnitzel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei ca. 170 Grad 20 Minuten backen.

Kräutersauce: Sellerie weichkochen und pürieren. Alle Zutaten mit dem Mus erhitzen und abschmecken.

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sibylle