Zubereitung
Den Braten 2 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank holen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
Ofen auf 260°C vorheizen (darauf achten, das der Ofen sehr sauber ist, sonst raucht es).
Den Rost in die zweite Schiene von unten schieben.
Den Braten mit den Knochen nach unten in einen ausreichend großen Bräter legen und dick mit Salz und Pfeffer bestreuen. 45 Min. bei 260 Grad rösten, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und weitere 30 Min. garen.
Nun die Temperatur auf 230 Grad erhöhen und nochmals 15 - 30 Min. backen.
Ein Fleischthermometer in der Mitte sollte 52 Grad anzeigen.
Der Braten soll innen noch rosa sein.
Während der Braten im Ofen ist, die Sauce zubereiten.
Dazu einfach alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
Den Braten nach dem Garen unbedingt 20 Min. ruhen lassen, damit der Saft sich sammeln kann. Erst dann anschneiden und mit der Merrettichsauce servieren.
Enjoy! :-)
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