Zubereitung
Die Bohnen abspülen, putzen und 5 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen.
Die grobgehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fettbeigabe kurz rösten, dann auf einen Teller geben.
Die Scampi abspülen und trockentupfen, dann in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 2-3 Minuten anbraten.
Den abgezogenen Knoblauch dazupressen.
Meerrettich schälen und fein reiben.
Die unbehandelte Zitrone abspülen und mit einem Zestenreißer die Haut abziehen.
Die Zitrone auspressen und mit dem übrigen Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup oder Waldhonig abschmecken, zum Schluss den Meerrettich zufügen.
Die lauwarmen Bohnen darin wenden, mit den Scampi und Nüssen anrichten und nach Wunsch mit einigen Rucolablättchen garnieren und servieren.
Dazu frisch gebackenenes Baguettebrot reichen.
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