Zubereitung
Zunächst aus dem Mehl mit dem Wasser und etwas Salz einen geschmeidigen Nudelteig kneten und eine Weile ruhen lassen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und mit dem Hackfleisch mischen. Den Fleischteig mit dem Brühepulver, Pfeffer, Petersilie und - ganz wichtig - dem Kümmel abschmecken.
Aus dem Nudelteig in kleinen Portionen etwa handflächengroße, dünne Teigplatten ausrollen und in die Mitte ein circa walnussgroßes Stück Fleischteig geben. Für die charakteristische Khinkali-Form nun den Nudelteig ringsum hochschlagen, oben zusammendrücken und spiralig aufdrehen.
Die fertigen Khinkali (ausgesprochen wird das "kh" übrigens wie unser "ch" in "Koch") in kochendes Salzasser geben und für etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie oben schwimmen.
Khinkali herausnehmen und sofort auf einer angewärmten Platte, mit Petersilie bestreut servieren.
Die übriggebliebenen, erkalteten Khinkali werden traditionell wieder aufgewärmt, indem sie in etwas Öl in einer Pfanne angebraten werden. Das schmeckt sogar noch viel besser.
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