Zubereitung
Die abgespülten, trockengetupften Seezungenfilets mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen.
Schalotte schälen und sehr fein hacken.
Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten und die zu Röllchen geformten Seezungenfilets so dicht nebeneinander hineinstellen, dass sie sich gegenseitig stützen, mit der Schalotte bestreuen, mit etwa 10 g in Flöckchen geschnittener Butter belegen und mit dem Wein umgießen.
Die Form mit Alufolie abdecken, in den auf 225°C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen schieben und in knapp 20 Minuten garen, dann aus der Form nehmen und warm stellen.
Den Fond durch ein Sieb streichen und mit wenig Sahne bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen.
Orangen schälen und filetieren; dazu die Filets mit einem scharfen Messer aus den dünnen Trennhäutchen lösen.
Die Avocados ebenfalls schälen, halbieren, den Kern herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die restliche Sahne in den Fond geben und als Sauce erneut kurze Zeit einkochen lassen; dann vom Herd nehmen, die restliche Butter in kleinen Flöckchen einschwenken; die Sauce heiß halten, aber nicht mehr kochen lassen.
Die ganz leicht zerdrückten Pfefferkörner, Orangenlikör, Orangenfilets und Avocadowürfel zufügen, dann Sauce mit Salz abschmecken.
Seezungenröllchen in einer Servierschale anrichten und mit der Sauce
umgießen.
Dazu unbedingt Reis servieren.
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