Apfelschaumkaltschale

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit 375 ml Wasser, Wein, Zitronensaft, einem Stück dünn geschälter Zitronenschale, Zimtstange und 25 g Zucker zum kochen bringen. 3 - 4 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Äpfel aus dem Sud heben, Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Speisestärke mit Apfelsaft verrühren und mit dem Sud aufkochen lassen.

Eiweiss steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Zur Kaltschale geben, kurz aufkochen lassen, dabei Eischnee gründlich unterrühren.

Durch ein Sieb über die Apfelspalten gießen und kalt stellen.