Zubereitung
Die Perlhuhnbrustfilets waschen, gut trockentupfen, salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 100° C vorheizen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüstchen mit der Hautseite nach unten hineingeben, sanft anbraten, dann wenden und mit der anderen Seite ebenso verfahren.
Die Brüstchen herausnehmen, gut in Alufolie wickeln und in den auf 100° C vorgeheizten Ofen schieben und so lange ziehen lassen, bis die Sauce fertig ist.
Für die Sauce die feingehackte Zwiebel im Bratfett andünsten, die durch die Knoblauchpresse gedrückten Knoblauchzehen sowie den Thymian zufügen, dann den Bratensatz mit Wein und Kalbs- oder Geflügelfond ablöschen und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Thymian herausfischen, alles im Mixer pürieren, dann nochmals alles durch ein Sieb streichen.
Die so entstandene Sauce in einen Topf geben, die Crème fraîche zugeben und aufkochen lassen, dann den in der Alufolie gesammelte Fleischsaft zufügen und alles nochmals gut verrühren.
Die in Scheiben geschnittenen Perlhuhnbrüstchen auf einem Saucenspiegel anrichten und servieren.
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