Zubereitung
Karotte in feine Stifte, Paprika in Streifen schneiden. Maiskörner vom Kolben schneiden, so dass sie noch zusammen halten und dann in ca. 2x2 cm grosse Stücke schneiden. Den weissen Teil der Frühlingszwiebel in Streifen, den grünen Teil in Ringe schneiden.
Die weissen Zwiebelstreifen im Wok in wenig Öl andünsten, Karotte dazu geben und ca. 1 Min. mitdünsten. Paprika und Mais dazu geben, kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch ablöschen, das Currypulver dazu geben und köcheln lassen, bis das Gemüse gerade gar ist. Die Zwiebelringe untermischen und heiss servieren.
Schmeckt sehr mild und passt daher sehr gut zu etwas schärfer gewürzten Gerichten.
Tip: Anstelle des ganzen Maiskolbens kann man auch eine kleine Dose Maiskörner nehmen.
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