Name: Spargel-Schinkencreme mit Bandnudeln
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Gehacktes Basilikum; 1 Salz, Pfeffer; 50 g ger. Gouda; 2 Eigelb; 200 ml Sahne; 3 EL Rapsöl (geht auch jedes andere Öl); 200 g gekochten Schinken; 1 mittl Zwiebel; 0,5 TL Salz und Zucker; 800 g weißer Spargel; 1 TL Salz; 250 g Schmale Bandnudeln

Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
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Zutaten

2 EL	Gehacktes Basilikum
1	Salz, Pfeffer
50 g	ger. Gouda
2	Eigelb
200 ml	Sahne
3 EL	Rapsöl (geht auch jedes andere Öl)
200 g	gekochten Schinken
1 mittl	Zwiebel
0,5 TL	Salz und Zucker
800 g	weißer Spargel
1 TL	Salz
250 g	Schmale Bandnudeln

Zubereitung

Nudeln mit Salz in reichlich Wasser bissfest kochen abgießen und abtropfen lassen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden (erspart man sich beim tiefgefro.). Sie Stangen in 2 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Zucker in ca. 1 1/4 L Wasser nicht zu weich kochen. Abgießen (Kockwasser ggf. auffangen) und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und hacken, Schinken fein würfeln. Beides im Öl goldbraun anbraten, Spargel dazugeben. Sahne mit Eigelb, Gouda, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Unter die Spargel-Schinkenmischung heben und nochmals heiß werden lassen (nicht mehr kochen!) Bandnudeln vorsichtig untermischen, zugedeckt 5 Min. ziehen lassen (evtl. noch etwas Spargelwasser dazugeben) und mit Basilikum servieren.

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haugi