Zubereitung
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und zum Entwässern in ein Nudelsieb aus Kunststoff legen.
Die zuvor kurz überbrühten Tomaten häuten, von den Kernen befreien und fein zerkleinern (Pelati werden nur passiert).
Knoblauch und Basilikum fein hacken.
Beides zusammen mit den Tomaten und 3 El Öl in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
Bei mäßiger Hitze eindicken lassen.
Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne stark erhitzen.
Die abgetrockneten Auberginenscheiben portionsweise darin goldgelb braten.
Anschließend zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die in reichlich Salzwasser „al dente“ gekochten und abgegossenen Spaghetti in eine Schüssel füllen.
Die Auberginenscheiben darüber verteilen, mit der Tomatensauce überziehen und mit dem geriebenen Ricotta bestreuen.
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