Entenbrust in Orangensoße auf Pfannengemüse

Orange schälen und filetieren. Rosmarin abzupfen. Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Entenbrust mit der Hautseite anbraten und wenden, Rosmarin zugeben und im Ofen bei 160 Grad 20 Minuten garen. Pfanne erhitzen,

Gemüse hinein geben, mit ganz wenig Wasser etwa fünf bis acht Minuten heiß ziehen. Pfanne erhitzen, Orangensaft angießen, etwas reduzieren lassen, braunen Geflügelfond aufgießen, einkochen lassen, Pfefferkörner dazugeben, Orangenfilets mit heiß ziehen lassen. Entenbrust in schräge Scheiben schneiden. Gemüse auf flachem Teller anrichten, Entenbrustscheiben darauf anreihen, mit Orangensoße überziehen, Orangenfilets am Fleischrand anlegen, mit Minze und Thymian garnieren.