Schwarzwurzelragout mit Schweinefilet

Schwierigkeit
difficulty_3
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Zutaten

30 g getr. Steinpilze
150 ml Gemüsebruhe
1 kg Schwarzwurzeln
4 Stk Kartoffeln
1 Stk Schalotte
1 Stk Lorbeerblatt
2 EL Sahne
2 Stk Schweinemedaillons
1 EL Essig
1 Pr Salz Pfeffer Muskat

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze in ca. 40 ml Gemüsebrühe einweichen, so dass sie knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Schwarzwurzeln schälen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Essig geben, damit sie sich nicht verfärben. Dann in schräge Stücke schneiden und wieder zurück ins Essigwasser legen. Die Kartoffeln kochen. Die Pilze fein hacken. Schalotte anschwitzen, Pilze und die Schwarzwurzeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und der restlichen Gemüse- und Pilzbrühe ablöschen. Lorbeerblatt zugeben und die Schwarzwurzeln weich kochen. Sahne hinzufügen, kurz köcheln lassen und mit Muskat abschmecken. Das Fleisch plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und ca. 5-7 Minuten im 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen fertig garen. Das Schwarzwurzelragout mit den Salzkartoffeln und dem Schweinefilet anrichten und servieren.

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