Zubereitung
Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne mit 25 cm Durchmesser zerlassen.
Die Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze darin 8 Minuten leicht bräunen.
Basilikum und Muskat einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Sekunden erhitzen; warm halten.
Pfanne auswischen und restliche Butter darin zerlassen.
Eier mit wenig Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und bei starker Hitze behutsam rühren, bis sie zu stocken beginnen.
Hitze reduzieren und Ränder mit Hilfe einer Gabel von der Pfanne lösen.
Pfanne schütteln, damit dass Omelette nicht anbrennt.
Wenn es beinahe fest, die Oberfläche aber noch feucht ist, Zucchini und nach Geschmack frisch geriebenen Parmesan in der Mitte verteilen, noch einige Sekunden erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
Mit dem Pfannenmesser das Omelette zusammenklappen und auf einen Servierteller gleiten lassen.
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