Zubereitung
Fleisch mundgerechte Stücke schneiden. Speck in Streifen schneiden. Möhren in Scheiben schneiden. Schalotten halbieren. Speck knusprig braten, herausnehmen. Fleisch kräftig anbraten. Schalotten und Möhren kurz mit braten. Gesamtes Fleisch und Speck wieder zugeben. Würzen. Tomatenmark und Mehl zufügen, anschwitzen. Mit Wein und Wasser ablöschen. Wacholder und Rosmarin zugeben, aufkochen. Brühe einrühren ca. 1 Stunde schmoren
Rosenkohl dünsten Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen.
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