Knusprige Kruste & weiches Herz Knusprige Kruste & weiches Herz Knusprige Kruste & weiches Herz

Knusprige Kruste & weiches Herz

Himmel und Boden knusprig, aber saftig, wie nur ein Rösti sein kann und ... das Innere aus Fleisch, Käse und Gemüse so zart, damit das Herz jedes Gourmands hoch schlagen kann ...

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_4
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

2 EL Parmesan, gerieben
2 gr Knoblauchzehe
1 Pr Muskat, gemahlen
1 Rotwein
1 EL Tomatenmark
350 ml Schlagsahne
2 Eier, am liebsten ohne Schale
Olivenol
Salz und Pfeffer
200 g Fetakäse, 50 % i.Tr.
1 Msp Kreuzkümmel, gemahlen
1 Pr je von Majoran, Thymian, Basilikum
1 mittl Zwiebel
1 gr Rote Paprika
2 Zucchini, mittelgroß
1 Lauch, groß
300 g Rinderhackfleisch
500 g Gekochte und geschälte Kartoffeln

Zubereitung

Paprika und Lauch putzen, die erste in Würfel, den zweiten in dicke Scheiben schneiden.

Zwiebel und eine Zehe Knoblauch hacken, mit etwas Öl in der Pfanne anschwitzen, Fleisch dazu tun und kräftig anbraten.

Paprika und Lauch hinzufügen und mit Kräutern und Kreuzkümmel würzen, leicht salzen und pfeffern, mit Tomatenmark gut vermengen, leicht anschwitzen lassen und mit dem Wein ablöschen. Alles weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert bzw. gedämpft ist, dann in eine Schüssel umfüllen.


Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden; Öl in der Pfanne (in der auch das Fleisch gebrutzelt wurde) gut heiß werden lassen.

Zucchinischeiben mit dem restlichen fein gehackten Knoblauch drin wenden, bis sie durch, aber „al dente“ bleiben. Leicht salzen und pfeffern.


Eine größere Pfanne, möglichst mit dünnem Boden, gut aufheizen, etwas Öl hineingeben und fast zum „Glühen“ bringen, dann gleich die Hälfte der Kartoffeln direkt in die Pfanne grob reiben und alles zu einem goldgebräunten Rösti ausbacken … mit „Salto“ natürlich wenden, damit beide Seiten knusprig werden. Achtung: Der Rösti muss saftig bleiben, denn sonst lässt er sich nicht formen.


Rösti in eine eckige feuerfeste Form abgleiten lassen und mit einem Wender oder ähnlichem den Rösti so formen und ausbreiten, bis der ganze Boden damit belegt wird.


Dann, während die restliche Kartoffeln, gerieben, auch zum Rösti werden, kommen Fleisch, Zucchini und Fetakäse (zerbröckelt) in drei Schichten aufeinander in die Form rein.


Der zweite Rösti, wie der erste, schließt als „Deckel" das Ganze zusammen. Um aus einem runden Rösti einen viereckigen zu formen, muss man etwas geschickt und schnell sein.

So lange  er heiß ist, lässt er sich gut verformen, ohne stark zu verreisen.


Eier und Sahne zu einer „Liaison“ zusammen schlagen, würzen mit Salz (wenig), Pfeffer, Muskat und dem geriebenen Parmesan.


Über den Auflauf gießen. In den vorgeheizten brummenden (180 °C) Ofen schieben und in ca. 25 Min. fest werden lassen.


Dann auftischen: Dazu passt ein Tomatensalat mit Oliven und fein gehobeltem Pecorino!




 

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Totuschka