Zubereitung
Seeteufelfilets waschen und gut trocknen, leicht salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl wenden und von beiden Seiten in der Hälfte der Butter unter Wenden etwa 5 Minuten braten.
Champignons waschen, gut abgetropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
Die restliche Butter (25 g) in einem Topf schmelzen lassen und die Champignons darin andünsten.
Creme fraîche bis auf einen kleinen Rest hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen.
Krabben dazugeben, den Topf von der Kochstelle nehmen, Eigelb mit der restlichen Creme fraîche verrühren, die Sauce damit binden.
Seeteufelfilets mit der Sauce überziehen, sofort servieren.
Für die Ofenkartoffeln die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und 45 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200-225 Grad garen. Zwiebeln abziehen, in feine Würfel schneiden.
Zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe in der Butter weichdünsten, mit Brühe begießen und 15-20 Minuten in der offenen Pfanne einkochen lassen.
Einen Deckel von den gegarten Kartoffeln abschneiden, dann die Knollen bis auf einen Rand von etwa 2 cm aushöhlen.
Die Kartoffelmasse mit Zwiebeln und Creme fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann durch die Kartoffelpresse drücken.
Das Püree mit den Schnittlauchröllchen verrühren, die ausgehöhlten Kartoffeln damit füllen.
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