Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, gekörnte Brühe, Salz und Pfeffer darin schmoren. Die Eier schlagen, mit etwas Petersilie mischen und in der Pfanne wie ein Omelett backen. Über das fertige Omelett werden die geschmorten Gemüse gegeben und mit Petersilie und Oliven serviert.
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