Zubereitung
Vorbereitung: am Vorabend die Bohnen in kaltem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen;
Die Bohnen in dem Wasser, in dem sie eingeweicht waren, aufkochen und die gewaschene Rollgerste aufkochen und !!! ohne Beigabe von Salz, weil die Bohnen sonst hart bleiben !!! ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Den Topf nicht ganz abdecken und öfters, vom Boden aus, auf- bzw. umrühren.
Nach Ablauf der 1,5 Stunden Bohen-und-Rollgersten-Kochzeit die Speckschwarten beigeben sowie den ganzen Rollschinken ca. 1 Stunde mitkochen lassen und dann auf ein Brett geben.
Karotte, Sellerie und Petersilie kleinschneiden, den Rollschinken (je nach Lust und Laune den Ganzen oder nur einen Teil) würfelig schneiden; Den Bohen-Rollgersten-Sud mit Gemüse- oder Rindsfond aufgießen und das Gemüse, den Rollschinken sowie Maggikraut, Salz und Pfeffer beigeben.
Zwiebel und Knoblauch ganz fein hacken. Den Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, den Knoblauch beigeben und etwas 2 - 3 Esslöffel Mehl anrösten. Die Einbrenn mit ein wenig kaltem Wasser unter ständigem Rühren aufgießen und in die kochende Suppe einrühren.
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