Crêpes mit frischem Spargel und Parmaschinken

Für den Teig die Butter zerlassen, Mehl, Stärke, etwas Salz, Eier, Milch und Butter glatt verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Spargel schälen, in ¼ l kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 15 Minuten garen.

Aus dem Teig nacheinander 12-16 hauchdünne Crêpes backen.

Jedes Pfannküchlein mit einer Scheibe Parmaschinken und einigen Spargelstangen belegen, einrollen und nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form legen.

Parmesan darüberstreuen, dann die Würfelchen der enthäuteten Tomaten, Sahne aufträufeln und alles im Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Dazu schmeckt ein gut gekühlter Blanchet!