Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie und Möhre sehr fein hacken.
Das Fleisch in Olivenöl anschwitzen, bis es bräunt.
Dann die Gemüse zugeben und rundherum mit braten.
Tomatenmark und klein geschnittenen Schinken zufügen und mit Fleischbrühe aufgießen.
Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
Bei Bedarf noch im offenen Topf einkochen.
Dann nochmals kurz mit dem Schneidestab pürieren.
Die Farce soll etwas feiner, aber nicht glatt püriert sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas abkühlen lassen, dann Eigelb und Petersilie unterrühren.
Aus dem Nudelteig mit der Masse möglichst kleinen Ravioli zubereiten und in kochendem Salzwasser max. 3-4 Minuten garen.
Dazu passt Tomatensauce.
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