Zubereitung
Die Schalotte mit dem Salbei in Olivenöl anschwitzen.
Den Spinat gut waschen und im Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen.
In ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
Dann grob hacken.
Mit dem Ricotta und der Schalottenmischung vermengen.
Eigelb und Parmesan unterrühren und abschmecken.
Den Nudelteig mit der Ricotta-Spinat-Mischung füllen.
Ränder evtl. mit einer Mischung aus Eiweiß und Wasser bepinseln, damit sie besser zusammen kleben.
Im kochenden Salzwasser ca. 4-5 Minuten garen.
Dazu passt Salbeibutter und Parmesan.
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