Zubereitung
Den Wirsing in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen und fein schneiden.
Die Frühlingszwiebel in Butter anschwitzen, dann den Wirsing dazugeben
und ca. 5 Minuten dünsten.
Etwas abkühlen lassen.
Zusammen mit Ricotta, Semmelbröseln, Eigelb und Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig dünn auswellen und zu Quadraten schneiden.
Die Füllung darauf setzen.
Die Ränder evtl. mit Wasser oder Eiweiß bepinseln und Tortellini formen.
In sprudelndem Salzwasser garen und mit Salbeibutter und Parmesan servieren.
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