Zubereitung
Die Auberginen waschen, Stielansätze entfernen und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und grob würfeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Chilischote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
In einer Kasserolle das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen.
Tomaten, Chilistreifen und Tomatenmark zufügen, salzen, pfeffern und alles im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze in etwa 3 Minuten weich köcheln lassen.
Durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Semmelbrösel und geriebenen Käse in einer flachen Schüssel gut miteinander vermischen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.
Zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in der Brösel-Mischung wenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die panierten Auberginenscheiben darin bei mäßiger Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken.
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Tomatensauce anrichten und mit den Basilikumblättchen garnieren.
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