Zubereitung
Tomaten unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen, etwas trockentupfen und, je nach Größe, vierteln oder achteln. Paprika ebenfalls gut abwaschen, halbieren, gründlich vom Kerngehäuse befreien und in schmale Streifen schneiden. Gurke schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Schwarze und grüne Oliven in einem Sieb abtropfen lassen, unter klarem Wasser abspülen, beiseite stellen. Den Schafskäse, falls erforderlich, in ca. 2-3 cm große Quadrate schneiden
Tomaten, Paprika, Oliven, ¾ der Zwiebeln in eine große Schüssel geben. 1 EL Olivenöl und den Essig zugeben und alles vorsichtig mischen. Mit Salz und ausreichend schwarzem Pfeffer würzen. Zum Schluss die Salatgurke zugeben und unter die übrigen Zutaten heben. Mit dem Rest der Zwiebelringe, einigen Oliven und dem Schafskäse dekorieren. Nach Geschmack mit etwas Basilikum bestreut servieren.
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