Zubereitung
Die Hälfte der Bouillon aufkochen. Gemüse, Ingwer und die gut abgespülten Meeresfrüchte beifügen. Mit Sojasauce und Sesamöl würzen. Restliche Bouillon dazugiessen, in eine Suppenschüssel geben.
Teig auswallen, eine Rondelle ausschneiden, die einige Zentimeter grösser als die Suppenschüssel ist. Knoblauch darüberpressen, Teig wenden. Teigoberfläche mit Eiweiss bepinseln, nach Belieben zuerst einen Scherenschnitt aus Backpapier darauflegen. Sesamkörner darüberstreuen, Backpapier wegziehen. Schüsselrand mit Eigelb bepinseln. Teig locker darüberlegen, dem Rand nach gut andrücken.
Im 220 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten backen.
Bemerkungen zu den gedeckten Suppen
Je nach Grösse der verwendeten Schüssel variiert die Garzeit unter der Haube sehr stark. Die Schüssel eher etwas länger im Ofen lassen und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird. Lauwarme Suppen schmecken nicht gut ! Anfangs mit starker Hitze backen, so kann der Teig sofort aufgehen und fällt anschliessend nicht mehr zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren.
Blätterteighauben immer über ausgekühlte Suppen geben. Wird der Blätterteig über eine heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich aus, fällt in die Flüssigkeit und kann nicht mehr aufgehen.
Menge: 4 Personen
* Nach: B.Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 70 (RG) ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Wed, 30 Mar 94 00:00:00 CET
Erfasser: Rene
Datum: 21.04.1994
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