Zubereitung
1) Backrohr auf 150°C vorheizen. Knoblauchknolle quer halbieren. Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Selleriestangen und Zwiebeln ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Koriandersamen und Chili im Mörser zerstoßen, mit Rosmarin, Majoran und Oregano vermischen. Das Lamm mit dieser Mischung rundum einreiben, Gewürze andrücken. Mit Mehl bestäuben.
2) In einen großen Topf etwas Butterschmalz erhitzen, das Fleisch von allen Seiten rasch anbraten, herausnehmen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln mit einer Prise Salz in die Kasserolle geben, bei mittlerer Hitze dünsten (ca. 10 Min.). Aceto-Balsamico zugeben, einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Weißwein dazugießen, 2 Min. köcheln. Tomaten mit Saft und Knoblauch zugeben.
3) Lammhaxen in die Sauce legen und im Ofen ca. 2 Stunden schmoren. Die Haxen sollten sehr weich sein aber noch nicht vom Knochen fallen.
4) Wenn noch möglich Knoblauchschalen entfernen, eventuell das Fett der Sauce abschöpfen, kurz aufmixen und mit der Petersilie abschmecken. Lammhaxen mit der Sauce servieren.
Beilage: gebackene Kartoffeln, Krautsalat
Getränk: Bier
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