Zubereitung
Eier hartkochen, abkühlen, pellen, längs halbieren.
Eigelbe herausnehmen und in einer Schüssel zerdrücken.
Mayo, Mandeln, feingeschnittene Frühlingszwiebeln, Essiggurkensud und die Hälfte der eingelegten Paprikaschote(feingeschnitten) dazumischen.
(Statt der Frühlingszwiebel eignen sich auch frisch gehackte Kräuter!)
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eigelbmasse in einen Spritzbeutel mit gr.Sterntülle füllen und in die Eihälften spritzen.
1Std. kühlstellen und das übrige Paprikastück in feine Streifen schneiden und die Eier vor dem Servieren damit garnieren
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