Lachsforellenfilet mit Sellerieschaumsoße

Die Fischfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln, zugedeckt etwa 10 Minuten kühl stellen. Den Sellerie schälen, ein kleines Stück davon in Streifen schneiden, sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Restlichen Sellerie würfeln. Wasser aufkochen, den restlichen Zitronensaft und etwas Salz beigeben, die Selleriewürfel darin pürieren. In eine beschichtete Bratpfanne giessen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten darauflegen. Zugedeckt 4 bis 5 Minuten pochieren. Inzwischen die Selleriejulienne mit Haushaltpapier gut trockentupfen. (Öel erhitzen und die Julienne darin knusprig braten. Den Rahm nicht ganz steif schlagen. Die Fischfilets auf vorgewärmte Teller legen. Den Rahm unter das Selleriepüree ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets damit drapieren, mit Selleriejulienne überstreuen und den Schnittlauch darübergeben.