Italienischer Gemüse-Eintopf à la GG

Italienischer Gemüseeintopf mit pro Portion 4,5 P.

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Zutaten

1 Bd Basilikum, grob gehackt
1 Salbei
1 Lorbeerblatt
1 Pfeffer
1 Salz
12 EL Parmesan, gerieben
1,25 l Gemüsebruhe
6 TL Olivenol
150 g Langkornreis
200 g Lachsschinken, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
6 Tomaten, gehäutet & gewürfelt
1 Zucchini, in dünnen Scheiben oder Stiften
1 Porree, in dünnen Scheiben
2 Möhren,in dünnen Scheiben oder Stiften
100 g Erbsen (TK)
150 g weiße Bohnen (Dose)

Zubereitung

Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten,Lachsschinken und Gemüse zufügen, kurz andünsten. Gemüsebrühe, Pfeffer,Salbei und Lorbeerblatt dazu geben. Alles aufkochen lassen. Reis unterrühen, alles ca. 20 - 25 Min. bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Vor dem Servieren jede Portion mit 2 EL Parmesan bestreuen.

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