Altdeutsche Kartoffelsuppe

Wasser aufkochen, Rindfleisch zugeben und 2 Stunden kochen lassen. Nach 1 Stunde Suppengrün zufügen. Anschließend das Fleisch klein würfeln. Möhren, Kartoffeln und Sellerie würfeln und andünsten. Mit 1 1/2 L. der heißen Rindfleischbrühe aufgießen. Eine Zwiebel mit der Nelke spicken und mit dem Lorbeerblatt zur Suppe geben. 10 Minuten köcheln lassen. Lauch in Ringe schneiden, zufügen und weitere 10 Minuten köcheln, danach die gespickte Zwiebel entfernen. 2 Schöpfkellen der Kartoffelsuppe entnehmen, und pürieren, mit Creme fraiche glatt rühren und die Suppe damit binden. Zwiebel fein hacken und glasig dünsten. Pfifferlinge kurz mitdünsten, zur Suppe geben und 5 Minuten ziehen lassen. Klein geschnittenes Rindfleisch zufügen, Mettwürstchen in Scheiben schneiden und zugeben.