Zubereitung
Die Tomaten halbieren, die Kerne und die Flüssigkeit herauskratzen und dann in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte sehr fein hacken, Stangensellerie in feine Streifen schneiden und in Olivenöl erwärmen, bis sie glasig sind - nicht bräunen.
Die Tomatenstücke, Tomatenpüree oder -mark, Zucker, das halbe Lorbeerblatt, den Thymianzweig und die gepressten Knoblauchzehen dazugeben. Die Mischung etwa eine Viertelstunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die Kräuter herausfischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wir haben in diesem Grundrezept mit Absicht Tomatenpüree verwendet, denn auch qualitativ hochwertiges Tomatenmark stammt von sonnengereiften Tomaten und besitzt noch die interessanten biokativen Verbindungen.
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