Zubereitung
Es gibt viele Möglichkeiten, würzigen Essig selber herzustellen, hier ein paar Varianten:
A/ 200g frische Kräuter , z. B. Rosmarin, Salbei, Thymian, 3 geschälte Schalotten
B/ 2 EL Senfsamen
C/ 1 Estragonzweig
D/ 100g Himbeeren
E/ 100g Erdbeeren und 50g Basilikum
Zubereitung für Variante A: Kräuter und Schalotten in passender Menge im Mörser leicht zerstossen und in ein gut verschliessbares Glas geben. Essig in einem Topf erwärmen und über die Kräuter und Schalotten giessen. Das Glas bis etwa 2 Fingerbreit unter die Öffnung auffüllen und gut verschliessen. Zwei Wochen an einem sonnigen Platz ziehen lassen und täglich schütteln. Bei Bedarf noch mehr Kräuter zugeben und weiter ziehen lassen. Den Essig durch ein Mulltuch oder Sieb abseihen. Den fertigen Essig in gut gereinigte Flaschen abfüllen und zur Dekoration noch frische Kräuter dazugeben (sieht nicht nur gut aus, sondern verstärkt auch noch das Aroma).
Die Zutaten können natürlich nach Lust und Laune kombiniert und geändert werden! Die besten Ergebnisse erzielt man mit Weisswein- oder Apfelessig.
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