Fenchel Orangen Salat mit Rosmarinhähnchen

Hähnchenbrust zusammen mit den Schalottenwürfeln in einem Topf mit wenig Öl anrösten. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, einen Rosmarinzweig und Sherry zugeben und mit 150 ml Wasser aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dann passieren und bis auf 2 EL einkochen. Mit Salz abschmecken.

Den Fenchel fein hobeln. Die Orangen filetieren dabei den Saft auffangen. Aus dem Orangensaft, Balsamico, Olivenöl und Zitronensaft eine Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel mit der Vinaigrette vermengen und durchziehen lassen. Die übrigen Rosmarinzweige vorsichtig längs durch die beiden Hähnchenbrustfilets stecken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite kross anbraten, dann wenden und noch ca. 5 Minuten fertig braten. Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, Orangenfilets und Oliven darauf geben.