Hirschmedaillons mit Holundersauce

Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

800 g Hirschrückenfilets
60 g Butter
1 EL Madeira
1 EL Cognac
250 ml Wildfond
2 EL Holunderkonfitüre
50 g Butter
1 Salz
1 schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das Hirschrückenfilet in 8 Medaillons schneiden, ganz leicht flachdrücken, mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen und in heißer Butter auf beiden Seiten braten, bis die Medaillons eine schöne Farbe annehmen, aber innen noch rosa sind.

Medaillons herausnehmen und warmstellen.

Den Bratfond mit Madeira und Cognac ablöschen, Wildfond zugießen (fertigen Fond verwenden oder aus Wildknochen mit Suppengemüse selbst zubereiten) und so lange einkochen lassen, bis der Fond leicht bindet.

Dann nimmt man die Pfanne vom Feuer und verfeinert den Fond mit Holunderkonfitüre und frischer Butter.

Teller wärmen, die Sauce in die Tellermitte gießen und die Hirschmedaillons darauflegen.

Als Beilage reicht man Kartoffelkroketten.

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judithchen