Name: Lachsforelle an Basilikumsauce
Yield: 4
Ingredients: 2 TL Salz; 50 g Butter; 0,25 l Wasser; 0,25 l Weisswein; 2 Lorbeerblatter; 2 Eigelbe; 4 Salbeiblätter; 1 Thymianzweig; 2 Scheibe Zitrone; 1 Lachsforelle, a 1 kg küchenfertig; 1 Zwiebel, geviertelt; 1 Lauchstengel, in Stücke; 1 Karotte, in Stücke; 1 Petersilienzweig; 2 EL Vermouth, trocken Noilly Prat; 1 Bd. Basilikum, grob geschnitten

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Zutaten

2 TL	Salz
50 g	Butter
0,25 l	Wasser
0,25 l	Weisswein
2	Lorbeerblatter
2	Eigelbe
4	Salbeiblätter
1	Thymianzweig
2	Scheibe Zitrone
1	Lachsforelle, a 1 kg küchenfertig
1	Zwiebel, geviertelt
1	Lauchstengel, in Stücke
1	Karotte, in Stücke
1	Petersilienzweig
2 EL	Vermouth, trocken Noilly Prat
1	Bd. Basilikum, grob geschnitten

Zubereitung

Forelle innen und aussen kalt abspülen.
Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang leise köcheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform giessen.
Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer Aluminiumfolie bedecken.
Im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - während 25 bis 30 Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen !
Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heissen Wasserbad, Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in Flocken unter ständigem Schlagen zugeben; im Wasserbad weiterrühren, bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.
* Quelle: Betty Bossis, Le poisson, Zürich 1988 erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 10.06.1994

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