Zubereitung
- Eine auslaufsichere Form (mit min. 1,5 l Volumen), z.B. eine Kastenform, im Gefrierschrank kalt stellen.
- Spekulatius zerbröseln. Eier trennen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Apfelsaft gut in einer Edelstahlschüssel vermischen. Die Ei-Zucker-Mischung über dem Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse schwer und kompakt ist. Die Schüssel sofort in Eiwasser setzen und die Masse weiterschlagen, bis sie erkaltet ist.
- Sahne steif schlagen. Spekulatiusbrösel unter die Masse rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
- Das Ganze in die kalte Form füllen und mind. 6 Std. durchfrieren lassen.
- Zum Stürzen den Boden der Form in heißes Wasser stellen.
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